糖醋里脊[1] 是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

可放可不放，依据个人喜好吧，要放的话最好都剁成沫。

这是我经常的做法，侄女很喜欢吃，里脊肉很嫩，裹淀粉炸后，再放糖醋汁里一拌，吃起来外酥里嫩，酸酸甜甜，很开胃。

食材：

猪里脊肉1条

蕃茄酱2勺

淀粉1勺

醋1勺

糖1勺

白芝麻适量

食盐2克

胡椒粉3克

姜2片

鸡蛋清少许

步骤：

1.里脊肉切条

2.放盐、胡椒粉、姜汁、蛋清腌15分钟

3.边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉都沾上淀粉，相互不粘连

4.抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄

5.沥出

6.再复炸一遍

7.锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠

8.倒入炸好的里脊肉翻拌均匀

9.撒上熟的白芝麻装盘

糖醋里脊是一道人见人爱的肉菜，没有肉菜的油腻感，糖醋里脊更像是一道甜点，外焦里嫩、酸甜可口。不过很多人都有困惑，该怎么做好开胃下饭的糖醋里脊呢？38年厨龄的帅大叔来给你揭秘！

民以食为天，不掌握几道拿手菜简直没法儿混，所以碰巧邻居大厨从南方回来，我们赶忙过去讨教几招，大厨教我们的就是糖醋里脊。

毕竟糖醋里脊老少都能吃，几乎没有忌口。

糖醋里脊

做糖醋里脊所需要准备的东西也不多。

【原料】

肉

番茄酱

糖

料酒

醋

淀粉

盐

【步骤】

选购里脊肉，里脊是位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，听大厨说，这块肉呈长条圆形，一头稍细，这是全身上下最嫩的肉了。

将里脊洗净切成手指粗的条状，加入适量的盐及料酒腌制30分钟；

加入适量的盐及料酒腌制30分钟，淀粉加入鸡蛋清，水调成浓稠的芡汁（芡汁用筷子搅拌稍有阻力为佳）倒入腌制好的里脊中搅拌均匀。

稍多的油加热到8成热，将里脊一条一条的放入锅中，记住不要翻拌，最多放入7~8条，分次放入。

炸至金黄色捞出，沥油待用。等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用。

锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。转中火，倒入里脊条翻炒均匀。